Prochains cours, stages et formations à l’œnologie

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Voici , par ordre chronologique, les prochaines activités oenologiques de l’école du vin Ludivinum:

16 novembre matin Cépages et arômes, vins blancs 3 heures Accessible avec un bon Ludicadeau
16 novembre après-midi Cépages et arômes, vins rouges 3 heures Accessible avec un bon Ludicadeau
30 novembre et 1er décembre Weekend “Vignobles de France” 14 heures
30 novembre matin Vignobles d’Alsace, de Champagne et du val de Loire 3h30 Accessible avec un bon Ludicadeau
30 novembre après-midi Vignobles et vins de Bordeaux et du Sud-ouest 3h30 Accessible avec un bon Ludicadeau
1er décembre matin Vignobles de Bourgogne et du Beaujolais 3h30 Accessible avec un bon Ludicadeau
1er décembre après-midi Vignobles du Languedoc-Roussillon, de la vallée du Rhône et de Provence 3h30 Accessible avec un bon Ludicadeau
14 décembre matin Apprendre à déguster 3 heures Accessible avec un bon Ludicadeau
14 décembre après-midi Parler du vin, connaître son élaboration 3 heures Accessible avec un bon Ludicadeau
29 février 2020 matin Apprendre à déguster 3 heures Accessible avec un bon Ludicadeau
29 février 2020 après-midi Parler du vin, connaître son élaboration 3 heures Accessible avec un bon Ludicadeau
Du 10 mars au 2 avril 2020 Certificat de compétence en œnologie 91 heures
28 et 29 mars 2020 Weekend “Dégustation et connaissance du vin” 12 heures

 

Bienvenue en Terrasses du Larzac

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vignes en Terrasses du LarzacLe Languedoc fait toujours figure d’eldorado viticole français. De nouvelles appellations y pointent régulièrement leur nez, comme pour révéler des terroirs oubliés. En 2014, le Languedoc – Terrasses du Larzac est devenu Terrasses du Larzac, appellation à part entière. Elle constitue aujourd’hui une des valeurs montantes de la région.

Le terroir

Il couvre 32 communes situées dans le centre et le nord du département de l’Hérault, au nord-ouest de Montpellier. Comme son nom l’indique, l’appellation comprend les terrains situés au pied du plateau du Larzac. Elle s’étend jusque dans la partie nord de la vallée de l’Hérault et dans les vallées du Salagou et de la Buèges. Voir la carte
Les sols sont issus de terrasses alluviales à galets mais aussi de calcaires et plus rarement de grès rouges et de basaltes. Ils sont caillouteux et peu fertiles. Lire la suite

Les cépages

La vigne appartient à la famille des vitacées. Les raisins de cuve (destinés à la production de vins) et les raisins de table sont produits en grande majorité par l’espèce Vitis vinifera. Au sein de cette espèce, on distingue de nombreuses variétés, appelées cépages.

Les cépages présentent des différences de morphologie, au niveau des feuilles notamment, mais aussi des différences de constitution des raisins et de caractéristiques des vins. Le cépage influence largement le goût du vin.

Il existe plusieurs milliers de cépages dans le monde, plusieurs centaines en France. Les cépages proviennent de la sélection et des croisements effectués par l’homme à partir de vignes sauvages.

Cépages et vins

Les vins peuvent être issus d’un seul cépage : on parle alors de mono-cépage, ou bien d’un assemblage de plusieurs cépages. Lire la suite

Le vin biologique, le biodynamique et le naturel

vigne produisant du vin biologiqueLe vin biologique, le biodynamique et le naturel.

Depuis quelques années, la culture biologique se développe considérablement dans le monde viticole. Par ailleurs, la demande s’accroît pour le vin naturel. Mais qu’ y a t’ il vraiment derrière ces dénominations  ? Y a t’ il des différences entre un vin biologique, un vin biodynamique et un vin naturel  ? Cet article vous permettra d’y voir plus clair.

Vin conventionnel et vin biologique

La vigne est sensible à de nombreuses maladies qui impactent la quantité et la qualité des raisins. Les champignons mildiou et oïdium représentent les principaux ennemis de la vigne, contre lesquels les viticulteurs doivent lutter. Pour cela , la viticulture « conventionnelle  » utilise des produits de synthèse fabriqués par l’industrie chimique. Lire la suite

L’élaboration d’un vin rouge

Les étapes de l’élaboration d’un vin rouge en 7 vidéos

Comment produit-on un vin rouge ? Quelles sont les étapes qui permettent de passer du raisin rouge au vin ? Voici en vidéos et en explications les processus de l’élaboration du vin rouge, telle qu’on la pratique au Clos de l’Amandaie, dans l’appellation Grès de Montpellier.

Réception de la vendange et l’égrappage du raisin

Dans la vidéo ci-dessus, on verse la vendange arrivant de la vigne dans un conquet (une sorte de grand réceptacle ouvert) en acier inoxydable où une vis sans fin la prend en charge.

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Se former sur le vin

stage oenologie se former sur le vinSe former sur le vin

Il existe un très grand nombre de possibilités de formation à l’œnologie, de durées et contenus très divers. Comment s’y retrouver et faire un choix ? Voici les bonnes questions à se poser et quelques réponses.

Pourquoi se former sur le vin ?

Par intérêt et/ou goût personnel :

Tout amateur de vin devrait savoir déguster, savoir pourquoi il aime le vin et comprendre ses goûts, maîtriser un minimum de connaissances pour choisir un vin en lisant son étiquette et accorder les mets et les vins. Lire la suite

Comment choisir son vin ?

rayon de magasin pour choisir son vin

Comment choisir son vin ?

Dans le rayon vin de la grande distribution, nous n’avons que l’étiquette pour nous informer et tenter de sélectionner le produit qui accompagnera notre repas. Comment y voir clair dans les indications ? Que signifient-elles ? Que peut-on attendre de ces différentes mentions ? Comment choisir son vin ?

L’étiquette de vin doit présenter certaines mentions obligatoires mais joue également un rôle commercial avec des mentions qui sont libres.

Ces différentes mentions peuvent figurer sur l’étiquette principale ou la contre-étiquette, qui se situe au dos de la bouteille.

Parmi les mentions obligatoires on trouve la dénomination de vente et la catégorie (voir ci-dessous), la provenance (produit de France), le pourcentage d’alcool, le volume du contenant, le nom de l’embouteilleur, la mention des allergènes (sulfites) , le message pour les femmes enceintes et le numéro de lot. A côté de ces éléments, on peut trouver beaucoup d’autres mentions non obligatoires qui sont soit soumises à une réglementation soit totalement libres. Ces dernières n’ont donc qu’une valeur limitée voire nulle.

Il existe 3 catégories de vins

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Les sulfites et le vin

Depuis quelques années, on voit la mention “Contient des sulfites” sur les bouteilles de vins. Beaucoup d’amateurs de vin se posent des questions sur cet additif.

Dans cette vidéo, Bernard Bruzac répond à ces questions : Que sont les sulfites ? Pourquoi les utilisent-on ? Peut-on s’en passer ? Sont-ils dangereux pour la santé ?

 

Accorder les mets et les vins

photo plats pour accorder les mets et les vins

10 règles pour accorder les mets et les vins

La période des fêtes procure de grands moments gastronomiques car nous dégustons des mets d’exception. C’est aussi l’occasion de sortir les meilleures bouteilles de la cave. Pour profiter pleinement des mets et des vins de fêtes, et donc de l’accord entre eux, il est préférable de respecter un certain nombre de règles. Voici nos conseils :

Règle 1- Allez dans le même sens !

Il existe 4 saveurs élémentaires : sucré, salé, acide et amer.

Sur un dessert par exemple, la saveur dominante est le sucré et les vins qui se marient le mieux avec les desserts sont les vins sucrés !

Si vous avez incorporé un jus de citron dans une sauce (de blanquette de veau par exemple), il est très probable qu’un vin blanc présentant une certaine acidité (Mâcon, Vouvray sec par exemple) se marie mieux qu’un vin rouge.

Les mêmes règles s’appliquent sur le plan aromatique :

Sur un gâteau au chocolat, associez un Banyuls ou un Rivesaltes aux arômes de cacao.

Sur un plat aromatisé avec de la truffe, proposez un vieux vin rouge aux senteurs de sous-bois. De même sur un gibier, où le rouge dévoilera ses arômes animaux. Lire la suite

Vin et goût de bouchon

D’où vient le goût de bouchon ?

Ce qu’on appelle  le goût de bouchon est en fait une odeur qui provient d’un bouchon défectueux et que celui-ci communique au vin. Ce défaut s’apparente à une odeur de moisi ou de terre. Cette odeur est donnée par la substance appelée trichloroanisole (TCA) qui se forme avec des produits de traitement de l’écorce du chêne d’où l’on tire le liège. On a également mis en évidence que la présence de TCA dans du bois présent dans des chais (charpentes, barriques…) peut contaminer les vins.

Tous les vins bouchés avec du liège, quelle que soit sa qualité et la rigueur que l’on apporte à sa sélection, peuvent subir ce défaut. A l’ouverture de la bouteille, le meilleur moyen de s’assurer de son absence consiste à sentir la face du bouchon en contact avec le vin.

Vers la disparition du goût de bouchon

Selon une étude menée par le Comité Interprofessionnel des Vins de Bordeaux, le taux de bouteilles bouchonnées a baissé ces dernières années. Cela est dû à l’amélioration de la qualité proposée par les fabricants mais également à l’utilisation plus courante de bouchons synthétiques, de capsules à vis et de bouchons issus de particules de liège traitées pour éliminer le TCA.

Il se peut que vous rencontriez ce défaut. Sachez que certains producteurs et cavistes remplacent sans discussion les bouteilles touchées par le goût de bouchon.

En savoir plus sur la conservation et le service du vin