Des étudiants sont aussi bons que des sommeliers expérimentés pour distinguer les vins
Gil Morrot, chercheur au CNRS, effectue des travaux depuis une quinzaine d’année sur l’analyse sensorielle des vins. Il a comparé les capacités de sommeliers de grands restaurants parisiens avec celles de novices. Il s’agissait d’étudiants n’ayant pas de connaissance particulière dans le domaine du vin et en consommant rarement.
Les test consistait à proposer aux personnes 3 verres de vin, en leur indiquant que 2 contenaient le même. La personne doit seulement sentir les 3 verres et désigner celui qui est différent des 2 autres. Ce test ne nécessitant pas de connaissance du vin ou de son vocabulaire permet d’évaluer les capacités strictement sensorielles des personnes.
Les résultats montrent que les personnes ont réussi à différencier les vins significativement par rapport au hasard. Cependant aucune n’a réussi à différencier à chaque fois le vin différent. La personne la plus performante a fait 3 fautes sur 27 séries de 3 verres.
La comparaison des résultats entre professionnels et novices ne montre pas de différence significative. L’apprentissage et l’entrainement n’ont donc pas d’influence sur nos capacités olfactives !
