La couleur du vin, qu’il soit rouge, blanc ou rosé, ne dépend pas uniquement de la teinte du raisin que l’on utilise, mais surtout de la manière dont celui-ci est vinifié. Contrairement à ce que l’on pourrait penser au premier abord , un raisin à peau rouge peut produire un vin blanc. Cet article et ce schéma explorent et dévoilent les liens entre la couleur des baies de raisin et celle des vins qu’elles permettent de créer, révélant ainsi les dessous de la vinification et les multiples possibilités à la disposition du vigneron.
Les vins blancs sont produits avec :
– des raisins blancs , on les appelle alors blanc de blancs (vins blanc issu de raisins blancs). Les raisins vendangés sont chargés dans un pressoir et donnent un jus blanc qui est ensuite mis en fermentation.
– des raisins noirs (rouges) : on les appelle alors blanc de noirs (vins blanc issu de raisins noirs).
Les variétés de raisins noirs possédant un jus blanc (pour la plupart) , il est possible , en prenant certaines précautions, de séparer le jus blanc des peaux colorées lors du pressurage. Ce jus blanc est ensuite envoyé en cuve de fermentation.
La plupart des vins blancs sont des blancs de blancs.
La Champagne produit beaucoup de blancs de noirs. En effet, seulement un tiers du vignoble de Champagne est planté en cépages blancs , en grande majorité du Chardonnay.
Les vins rosés sont élaborés avec des raisins noirs.
La peau colorée macère pendant quelques minutes ou quelques heures dans un pressoir ou une cuve. Les pigments colorés diffusent ainsi dans le jus initialement blanc.
Certains rosés peuvent provenir d’un assemblage de vin blanc et de vin rouge.
Les vins rouges nécessitent des raisins noirs.
La peau colorée macère pendant plusieurs jours dans le jus, qui devient progressivement du vin lors de la fermentation.
Les vins oranges sont des vins blancs obtenus par macération des peaux dans le jus/vin, comme cela se pratique sur les rouges.
Il existe également des vins gris. Il s’agit de rosés pâles obtenus par une macération courte de raisins rouges. Les gris de gris sont issus de variétés grises , dont la couleur est intermédiaire entre les raisins blancs et les raisins noirs.
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