Calendrier des cours et stages d’oenologie

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Date Programme Accessible avec un Ludicadeau
3 et 4 décembre Week-end Dégustation et connaissance du vin
10 et 11 décembre Week-end Les vignobles de France
10 décembre Les vignobles de Champagne, Alsace, Val de Loire Oui
10 décembre Les vignobles de Bordeaux et du sud-Ouest Oui
11 décembre Les vignobles de Bourgogne et du Beaujolais Oui
11 décembre Les vignobles du Languedoc-Roussillon, vallée du Rhône, Provence Oui
25 février 2023 Apprendre à déguster Oui
25 février 2023 Parler du vin, connaître son élaboration Oui
du 28 février au 7 avril 2023 Formation Professionnelle « Communiquer sur les vins et spiritueux pour les valoriser et les vendre »
25 et 26 mars Week-end Dégustation et connaissance du vin
3 et 4 juin Week-end Dégustation et connaissance du vin
10 juin Apprendre à déguster Oui
10 juin Parler du vin, connaître son élaboration Oui
17 juin Cépages et arômes, reconnaître les vins blancs Oui
17 juin Cépages et arômes, reconnaître les vins rouges Oui
24 et 25 juin  Week-end Les vignobles de France
24 juin  Les vignobles de Champagne, Alsace, Val de Loire Oui
24 juin  Les vignobles de Bordeaux et du sud-Ouest Oui
25 juin Les vignobles de Bourgogne et du Beaujolais Oui
25 juin  Les vignobles du Languedoc-Roussillon, vallée du Rhône, Provence Oui

 

Vin et fromage

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vin et fromageCes 2 produits emblématiques de nos terroirs sont réputés amis à table. Toutefois certaines idées reçues et habitudes ne permettent pas toujours de valoriser l’association du vin et du fromage. Cela concerne en particulier celui qui nous intéresse principalement dans ce blog, le vin, surtout quand il est rouge. Leurs tanins ne font pas toujours bon ménage avec les produits laitiers

Comme nous l’avons indiqué dans un article précédent (voir les accords des mets et des vins), un des grands principes de l’association vin et fromage va consister à respecter un équilibre. Cela signifie que chaque protagoniste doit , si possible, valoriser son compagnon ou , a minima, ne pas effacer sa présence.
Quand vous buvez une gorgée de vin aprés avoir mâché une bouchée de fromage, aucun des 2 ne doit avoir perdu sa personnalité à ce moment.

Le caractère du fromage provient de la nature du lait utilisé (vache, chèvre ou brebis) . Il découle également du type de fabrication (pâte crue ou cuite, molle, pressée ou persillée) et du temps d’affinage. En effet, une durée d’affinage plus longue va apporter plus de goût au fromage et nécessitera donc un vin plus puissant.

Accorder les fromages et les vins présente beaucoup de subjectivité. L’accord régional qui associe un vin avec le fromage de la même région fonctionne souvent. Certaines propositions que vous trouverez ci-dessous vous bousculeront peut-être mais peuvent aussi vous surprendre agréablement. Lire la suite