Description
Participez à un stage d’œnologie chez un vigneron de la région de Montpellier
12 heures de stage d’œnologie pour s’ immerger dans le monde du vin et participer à une initiation complète à la dégustation et à la connaissance du vin.
A l’issue de ce stage, vous saurez déguster, parler du vin, identifier les arômes, lire les étiquettes, accorder les mets et les vins…
Samedi matin : apprendre à déguster et à parler du vin
- Comment déguster
- Les impressions visuelles: la robe du vin
- Les mots de la couleur et de la limpidité
- Les larmes ou jambes
- Les familles d’arômes et leur origine
- Exercice de reconnaissance des arômes fruités
- Les saveurs élémentaires et les impressions en bouche
- L’équilibre des saveurs des blancs, rosés et rouges
- La persistance aromatique: longueur en bouche
- Le vocabulaire des saveurs
- Dégustation commentée de 5 vins et échange avec les participants
- Exercice sur les accords mets et vins
Samedi après-midi : connaître l’élaboration du vin : la vinification et l’élevage
- Les constituants du vin et leur rôle dans la dégustation
- L’élaboration du vin: les différentes techniques de vinification (en blanc, en rouge) et d’ élevage
- La vinification du rosé, des vins doux et la méthode champenoise.
- Le vin et le bois : les barriques, les copeaux
- Visite du domaine: les vignes, les chais de vinification et d’élevage
- Dégustation commentée des vins du domaine
Dimanche matin : cépages et terroirs, lire les étiquettes de vin
- Les facteurs de la qualité du vin
- Qu’est ce qu’un bon terroir ?
- La quantité est l’ennemie de la qualité
- Les principaux cépages et leurs caractéristiques
- Les cépages dans les différentes régions de France
- Les catégories de vins: AOC-AOP, IGP (vin de pays), vin de France (vin de table)
- Lire les étiquettes
- Dégustation commentée de 5 vins et échange avec les participants
- Exercice sur les accords mets et vins
Dimanche après-midi : conservation et service du vin, les accords mets et vins
- L’évolution du vin en bouteille
- La cave idéale
- Servir le vin à la bonne température
- Dans quel verre faut-il déguster?
- Quand et pourquoi décanter ?
- Conserver une bouteille entamée
- L’ordre de service des vins
- Le vin à l ‘apéritif et à table
- L’harmonie des mets et des vins: les accords classiques
- Les contrastes ou la découverte de nouvelles sensations
- Les fromages: arrêtons le massacre des vins rouges!
- Exercice de reconnaissance des arômes des familles florales, végétales, épicées…
- Dégustation commentée de 5 vins et échange avec les participants
- Exercice sur les accords mets et vins.
Les vins dégustés lors de ce stage d’ oenologie proviennent de la production du vigneron qui nous reçoit mais également d’autres producteurs du Languedoc-Roussillon et d’autres régions françaises (Bordeaux, Bourgogne, Val de Loire, Alsace…).
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