Vin et goût de bouchon

D’où vient le goût de bouchon ?

Ce qu’on appelle  le goût de bouchon est en fait une odeur qui provient d’un bouchon défectueux et que celui-ci communique au vin. Ce défaut s’apparente à une odeur de moisi ou de terre. Cette odeur est donnée par la substance appelée trichloroanisole (TCA) qui se forme avec des produits de traitement de l’écorce du chêne d’où l’on tire le liège. On a également mis en évidence que la présence de TCA dans du bois présent dans des chais (charpentes, barriques…) peut contaminer les vins.

Tous les vins bouchés avec du liège, quelle que soit sa qualité et la rigueur que l’on apporte à sa sélection, peuvent subir ce défaut. A l’ouverture de la bouteille, le meilleur moyen de s’assurer de son absence consiste à sentir la face du bouchon en contact avec le vin.

Vers la disparition du goût de bouchon

Selon une étude menée par le Comité Interprofessionnel des Vins de Bordeaux, le taux de bouteilles bouchonnées a baissé ces dernières années. Cela est dû à l’amélioration de la qualité proposée par les fabricants mais également à l’utilisation plus courante de bouchons synthétiques, de capsules à vis et de bouchons issus de particules de liège traitées pour éliminer le TCA.

Il se peut que vous rencontriez ce défaut. Sachez que certains producteurs et cavistes remplacent sans discussion les bouteilles touchées par le goût de bouchon.

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Les dégustateurs novices de vins aussi performants que les expérimentés !

dégustateurs lors d'un stage d'oenologie

Des étudiants sont aussi bons que des sommeliers expérimentés pour distinguer les vins

Gil Morrot, chercheur au CNRS, effectue des travaux depuis une quinzaine d’année sur l’analyse sensorielle des vins. Il a comparé les capacités de sommeliers de grands restaurants parisiens avec celles de novices. Il s’agissait d’étudiants n’ayant pas de connaissance particulière dans le domaine du vin et en consommant rarement.

Les test consistait à proposer aux personnes 3 verres de vin, en leur indiquant que 2 contenaient le même. La personne doit seulement sentir les 3 verres et désigner celui qui est différent des 2 autres. Ce test ne nécessitant pas de connaissance du vin ou de son vocabulaire permet d’évaluer les capacités strictement sensorielles des personnes.

Les résultats montrent que les personnes ont réussi à différencier les vins significativement par rapport au hasard. Cependant aucune n’a réussi à différencier à chaque fois le vin différent. La personne la plus performante a fait 3 fautes sur 27 séries de 3 verres.

La comparaison des résultats entre professionnels et novices ne montre pas de différence significative. L’apprentissage et l’entrainement n’ont donc pas d’influence sur nos capacités olfactives !

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Comment choisir son vin ?

Quelles mentions de l’étiquette nous informent sur la qualité du vin ?

Dans cette vidéo, vous trouverez des informations pour vous permettre de mieux lire et comprendre une étiquette de vin.

– les catégories de vins: Appellation d’Origine Protégée, Indication Géographique Protégée, Vin de France.

– à quoi correspondent ces catégories ?

– dans quelles conditions et selon quelles règles sont attribuées ces mentions ?

Un de nos stages vous permettra d’ en savoir plus sur ce sujet: Week-end dégustation et connaissance du vin

Avec ou sans sulfites ?

Pourquoi on ajoute des sulfites au vin

Depuis que l’homme produit du vin, il a cherché des solutions pour assurer sa conservation. Le vin est un produit qui évolue parfois rapidement et peut se dégrader lorsqu’il est en contact avec l’air et avec des micro-organismes (levures, bactéries).

Dès l’antiquité, on a utilisé du dioxyde de soufre (SO2) en faisant brûler du soufre dans les récipients de stockage. En se dissolvant, ce SO2 produit des sulfites dont le rôle est double:

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Vignes européennes et vignes américaines

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Les vignes présentes de chaque coté de l’Atlantique possèdent des caractéristiques qui les rendent complémentaires. Découvrez l’histoire passionnante des vignes européennes et des vignes américaines.

La famille botanique des vignes compte de nombreuses espèces.

Les régions de répartition naturelle de ces espèces se trouvent dans les zones suivantes:

  • Amérique du nord : Vitis labrusca, Vitis berlandieri, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis cordifolia…
  • Europe et Asie occidentale : Vitis vinifera, Vitis sylvestris (ou Vitis vinifera sous-espèce sylvestris, forme sauvage appelée lambrusque)
  • Asie orientale : Vitis amurensis…

Les plus anciens vestiges de culture de la vigne remontent à 7000 ans ; ils ont été mis à jour dans la région du Caucase où la vigne aurait trouvé refuge lors des glaciations de l’ère quaternaire.

La culture de la vigne s’est diffusée à partir de ce foyer vers le Moyen-Orient, la Mésopotamie et le bassin méditerranéen (Egypte, Grèce, Italie). Elle est introduite sur le territoire actuel de la France vers 600 avant JC. Lire la suite

Labellisation vignobles et découverte

L’école du vin Ludivinum vient d’être récompensée par l’attribution du label « Vignobles et découvertes »

Grâce à sa situation dans le vignoble languedocien et à la qualité de ses produits et de ses acteurs de la filière vin, le Cœur d’Hérault a été identifié comme une destination oenotouristique et a mené une stratégie de développement de ce tourisme. Celle-ci vient d’être concrétisée par l’obtention du label « Vignobles et découvertes » , délivré par Atout France , l’agence nationale de promotion de la destination France.

Au total, 80 partenaires (vignerons, restaurateurs, hébergements…) se sont engagés dans cette démarche pour satisfaire aux critères d’exigence du label.

Pour l’école du vin Ludivinum, il s’agit de

  • participer à la valorisation de la production et du patrimoine viticole,
  • contribuer à l’accroissement de la notoriété des vins et du territoire,
  • favoriser les rencontres et les échanges entre les acteurs locaux et les visiteurs,
  • et évidemment partager des connaissances sur ce riche et passionnant produit qu’est le vin !

Le Champagne

bouteille Champagne

Le Champagne est le vin de la fête par excellence.

Cette vidéo présente ses particularités, sa région de production, son mode d’élaboration : la vinification, la méthode champenoise, l’élevage…

Vous apprendrez également ce qui distingue un Champagne brut d’un demi-sec, comment le servir, saurez pourquoi les Champagnes ne sont pas tous millésimés et connaîtrez les produits d’autres régions élaborés selon les mêmes méthodes.

Mieux connaître cette région Champagne