Les dégustateurs novices de vins aussi performants que les expérimentés !

dégustateurs lors d'un stage d'oenologie

Des étudiants sont aussi bons que des sommeliers expérimentés pour distinguer les vins

Gil Morrot, chercheur au CNRS, effectue des travaux depuis une quinzaine d’année sur l’analyse sensorielle des vins. Il a comparé les capacités de sommeliers de grands restaurants parisiens avec celles de novices. Il s’agissait d’étudiants n’ayant pas de connaissance particulière dans le domaine du vin et en consommant rarement.

Les test consistait à proposer aux personnes 3 verres de vin, en leur indiquant que 2 contenaient le même. La personne doit seulement sentir les 3 verres et désigner celui qui est différent des 2 autres. Ce test ne nécessitant pas de connaissance du vin ou de son vocabulaire permet d’évaluer les capacités strictement sensorielles des personnes.

Les résultats montrent que les personnes ont réussi à différencier les vins significativement par rapport au hasard. Cependant aucune n’a réussi à différencier à chaque fois le vin différent. La personne la plus performante a fait 3 fautes sur 27 séries de 3 verres.

La comparaison des résultats entre professionnels et novices ne montre pas de différence significative. L’apprentissage et l’entrainement n’ont donc pas d’influence sur nos capacités olfactives !

En savoir plus sur la dégustation des vins

Comment choisir le vin ?

Quelles mentions de l’étiquette nous informent sur la qualité du vin ?

Dans cette vidéo, vous trouverez des informations pour vous permettre de mieux lire et comprendre une étiquette de vin.

– les catégories de vins: Appellation d’Origine Protégée, Indication Géographique Protégée, Vin de France.

– à quoi correspondent ces catégories ?

– dans quelles conditions et selon quelles règles sont attribuées ces mentions ?

Un de nos stages vous permettra d’ en savoir plus sur ce sujet: Week-end dégustation et connaissance du vin

Avec ou sans sulfites ?

Pourquoi on ajoute des sulfites au vin

Depuis que l’homme produit du vin, il a cherché des solutions pour assurer sa conservation. Le vin est un produit qui évolue parfois rapidement et peut se dégrader lorsqu’il est en contact avec l’air et avec des micro-organismes (levures, bactéries).

Dès l’antiquité, on a utilisé du dioxyde de soufre (SO2) en faisant brûler du soufre dans les récipients de stockage. En se dissolvant, ce SO2 produit des sulfites dont le rôle est double:

Lire la suite

Vignes européennes et vignes américaines

,

Les vignes présentes de chaque coté de l’Atlantique possèdent des caractéristiques qui les rendent complémentaires. Découvrez l’histoire passionnante des vignes européennes et des vignes américaines.

La famille botanique des vignes compte de nombreuses espèces.

Les régions de répartition naturelle de ces espèces se trouvent dans les zones suivantes:

  • Amérique du nord : Vitis labrusca, Vitis berlandieri, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis cordifolia…
  • Europe et Asie occidentale : Vitis vinifera, Vitis sylvestris (ou Vitis vinifera sous-espèce sylvestris, forme sauvage appelée lambrusque)
  • Asie orientale : Vitis amurensis…

Les plus anciens vestiges de culture de la vigne remontent à 7000 ans ; ils ont été mis à jour dans la région du Caucase où la vigne aurait trouvé refuge lors des glaciations de l’ère quaternaire.

La culture de la vigne s’est diffusée à partir de ce foyer vers le Moyen-Orient, la Mésopotamie et le bassin méditerranéen (Egypte, Grèce, Italie). Elle est introduite sur le territoire actuel de la France vers 600 avant JC. Lire la suite

Le Champagne

bouteille Champagne

Le Champagne est le vin de la fête par excellence.

Cette vidéo présente ses particularités, sa région de production, son mode d’élaboration : la vinification, la méthode champenoise, l’élevage…

Vous apprendrez également ce qui distingue un Champagne brut d’un demi-sec, comment le servir, saurez pourquoi les Champagnes ne sont pas tous millésimés et connaîtrez les produits d’autres régions élaborés selon les mêmes méthodes.

Mieux connaître cette région Champagne

Les vins médaillés

Bernard Bruzac, œnologue-formateur de l’école du vin Ludivinum présente ce qu’un amateur de vin doit savoir sur les vins médaillés:

Y a t’il beaucoup de concours ?

Quel est l’objectif des concours de vins ?

Tous les producteurs y participent-ils ?

Qui déguste les vins et comment ?

Comment sont attribuées les médailles ?

Combien de vins sont médaillés ?

Un vin médaillé est-il toujours un bon vin ?