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Qu’est ce qu’un bon vin ?

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Tout amateur de vin est capable de dire s’il aime ou pas un vin. Même s’il n’a pas appris à déguster, l’ amateur saura exprimer un jugement pour dire si le vin qu’on lui présente correspond à son goût.
Cependant, dans un groupe de personnes à qui on présente le même produit, les avis peuvent fortement diverger . Existe -il des critères relativement objectifs pour définir ce qu’est un bon vin ?

Pour cela, revenons à la dégustation. Elle comprend trois phases, correspondant à chacun des sens utilisés :

1- la phase visuelle

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Prochaines activités oenologiques

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Voici les dates et les programmes des prochains cours et stages d’œnologie proposés par l’école du vin Ludivinum

Date

Programme

Accessible avec un Ludicadeau

29 février 2020  Apprendre à déguster Oui
29 février 2020 Parler du vin, connaître son élaboration Oui
Du 10 mars au 2 avril 2020 Formations professionnelles sur le vin, la dégustation, l’œnologie
28 et 29 mars 2020 Week-end Déguster et connaître le vin
25 avril 2020 Apprendre à déguster Oui
30 et 31 mai 2020 Week-end Les vignobles de France
30 mai 2020 Les vignobles et les vins de Champagne, d’Alsace et du Val de Loire Oui
30 mai 2020 Les vignobles et les vins de Bordeaux et du Sud-Ouest Oui
31 mai 2020 Les vignobles et les vins de Bourgogne et du Beaujolais Oui
31 mai 2020 Les vignobles et les vins du Languedoc-Roussillon, de la vallée du Rhône et de Provence Oui
6 et 7 juin 2020 Week-end Déguster et connaître le vin
20 juin 2020 Apprendre à déguster Oui
20 juin 2020 Parler du vin, connaître son élaboration Oui
27 juin 2020 Cépages et arômes, reconnaître les vins blancs Oui
27 juin 2020 Cépages et arômes, reconnaître les vins rouges Oui

Accorder les mets et les vins

photo plats pour accorder les mets et les vins

10 règles pour accorder les mets et les vins

La période des fêtes procure de grands moments gastronomiques car nous dégustons des mets d’exception. C’est aussi l’occasion de sortir les meilleures bouteilles de la cave. Pour profiter pleinement des mets et des vins de fêtes, et donc de l’accord entre eux, il est préférable de respecter un certain nombre de règles. Voici nos conseils :

Règle 1- Allez dans le même sens !

Il existe 4 saveurs élémentaires : sucré, salé, acide et amer.

Sur un dessert par exemple, la saveur dominante est le sucré et les vins qui se marient le mieux avec les desserts sont les vins sucrés !

Si vous avez incorporé un jus de citron dans une sauce (de blanquette de veau par exemple), il est très probable qu’un vin blanc présentant une certaine acidité (Mâcon, Vouvray sec par exemple) se marie mieux qu’un vin rouge.

Les mêmes règles s’appliquent sur le plan aromatique :

Sur un gâteau au chocolat, associez un Banyuls ou un Rivesaltes aux arômes de cacao.

Sur un plat aromatisé avec de la truffe, proposez un vieux vin rouge aux senteurs de sous-bois. De même sur un gibier, où le rouge dévoilera ses arômes animaux. Lire la suite