Reconnaitre les arômes du vin
Reconnaître les arômes du vin, pourquoi est-ce si difficile … et comment progresser ?
« Je sens quelque chose… mais je ne sais pas dire quoi. »
Si cette phrase vous est familière, rassurez-vous : vous êtes loin d’être seul.
Un sondage réalisé récemment auprès d’amateurs de vin l’a confirmé : la principale difficulté lors de la dégustation est la reconnaissance des arômes. Pourtant, identifier les odeurs et les saveurs fait partie du plaisir de la dégustation… à condition d’avoir les bonnes clés.
Bonne nouvelle : reconnaître les arômes du vin n’est pas un don, ni réservé aux professionnels. C’est une compétence qui s’acquiert, pas à pas.
Les arômes du vin : de quoi parle-t-on exactement ?
Lorsque l’on parle d’arômes, on désigne les odeurs perçues par le nez, directement ou par rétro-olfaction (lorsque l’on a le vin en bouche).
Ces arômes peuvent évoquer :
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des fruits (agrumes, fruits rouges, fruits noirs, fruits blancs, fruits exotiques…)
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des fleurs (acacia, tilleul, rose, violette…)
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des épices (vanille, cannelle, poivre, clou de girofle…)
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des arômes végétaux (réglisse, thym, foin…)
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des notes boisées, toastées, torréfiées (pain grillé, fumé, café…)
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ou encore des arômes d’évolution (cuir, sous-bois, fruits secs…)
👉 Il est important de comprendre que le vin ne contient pas réellement ces fruits ou ces épices. Il contient des molécules aromatiques qui rappellent des odeurs que notre cerveau connaît déjà.
Pourquoi est-il si difficile de reconnaître les arômes ?
1. Parce que notre nez n’est pas entraîné
Contrairement à la vue ou à l’ouïe, l’odorat est peu éduqué et peu sollicité consciemment dans la vie quotidienne.
Résultat : nous sentons, mais nous ne mémorisons pas.
Reconnaître un arôme, ce n’est pas seulement le sentir, c’est le relier à un souvenir olfactif précis.
2. Parce que le cerveau joue un rôle clé
L’odorat est directement lié à la mémoire et aux émotions.
Si une odeur n’a jamais été identifiée ou nommée, le cerveau a du mal à la reconnaître dans le vin.
👉 On sent souvent « quelque chose », mais sans pouvoir mettre un mot dessus.
3. Parce que l’on se met trop de pression
Beaucoup d’amateurs pensent qu’il existe une « bonne réponse » à trouver absolument.
Or, la dégustation est subjective.
Deux personnes peuvent sentir des choses différentes dans un même vin… et avoir toutes les deux raison.
Bonne nouvelle : reconnaître les arômes, ça s’apprend
1. En sentant… souvent
La première clé est simple : sentir régulièrement.
Fruits, légumes, herbes, épices, café, pain grillé, fleurs…
Dans la vie quotidienne, prenez l’habitude de :
-
sentir
-
nommer
-
mémoriser
C’est ainsi que l’on construit sa bibliothèque olfactive personnelle.
2. En apprenant à déguster méthodiquement
Lors d’une dégustation, il ne s’agit pas de « deviner » mais de procéder par étapes :
-
sentir sans réfléchir
-
identifier des familles d’arômes (fruité, floral, épicé…)
-
affiner progressivement
Une méthode claire permet de structurer ses sensations et d’éviter la confusion.
3. En comparant les vins
Comparer deux vins côte à côte est l’un des meilleurs exercices :
-
même cépage, régions différentes
-
même région, cépages différents
-
vin jeune / vin évolué
👉 La comparaison met en évidence les différences… et facilite leur identification.
4. En échangeant avec d’autres dégustateurs
Mettre des mots sur ce que l’on sent, écouter les perceptions des autres, confronter les ressentis…
C’est souvent en groupe que les progrès sont les plus rapides.
Les formations en œnologie : un véritable accélérateur
Apprendre seul est possible, mais être accompagné change tout.
Dans une formation ou un atelier de dégustation :
-
les arômes sont expliqués simplement
-
les exercices sont progressifs
-
les odeurs sont mises en lien avec le vin
-
le vocabulaire devient accessible et naturel
👉 Très souvent, les participants réalisent qu’ils sentaient déjà beaucoup de choses, sans oser les exprimer.
Reconnaître les arômes, c’est surtout prendre du plaisir
La dégustation n’est pas une compétition.
Reconnaître les arômes, c’est :
-
mieux comprendre le vin
-
mieux en parler
-
mieux le choisir
-
et surtout mieux en profiter
Avec un peu de méthode, d’entraînement et de curiosité, le vin devient plus lisible, plus vivant, plus passionnant.
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-
apprendre à déguster progressivement
-
développer son nez
-
gagner en confiance
-
partager un moment convivial autour du vin
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