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Comment choisir un bon vin ? Le guide simple pour ne plus se tromper

rayon vin pour illustrer comment choisir un bon vinDans les stages d’œnologie que j’anime, une question revient très souvent :
« Comment savoir si un vin est bon ? »

Derrière cette interrogation en apparence simple se cache en réalité une réponse… nuancée. Car choisir un bon vin, ce n’est pas seulement une question de qualité objective : c’est aussi une affaire de goût, de contexte et d’expérience.

Voici un guide clair et accessible pour vous aider à faire les bons choix — que vous soyez débutant ou amateur éclairé.

Qu’est-ce qu’un « bon vin » ?

Avant même de savoir comment choisir, il faut comprendre ce qu’on cherche.

Un bon vin peut être :

  • Un vin qui vous plaît
    Le critère le plus important reste votre plaisir. Les goûts varient énormément : certains préfèrent des vins puissants, d’autres des vins légers et fruités.
  • Un vin adapté à une situation
    Un vin bien adapté à l’apéritif ne sera pas forcément à l’aise à table. Le contexte compte :
    • apéritif
    • repas gastronomique
    • soirée entre amis
  • Un vin de qualité sur le plan technique
    Certains critères sont plus objectifs :
    • équilibre (alcool, acidité, tanins)
    • complexité aromatique
    • finesse des tanins
    • longueur en bouche

👉 Un bon vin, c’est souvent la rencontre entre plaisir personnel + adéquation au moment + qualité intrinsèque. Lire la suite

La couleur du vin : une affaire de peau… et de jus !

couleur des raisins et couleur du vin

La couleur du vin, qu’il soit rouge, blanc ou rosé, ne dépend pas uniquement de la teinte du raisin que l’on utilise, mais surtout de la manière dont celui-ci est vinifié. Contrairement à ce que l’on pourrait penser au premier abord , un raisin à peau rouge peut produire un vin blanc. Cet article et ce schéma explorent et dévoilent les liens entre la couleur des baies de raisin et celle des vins qu’elles permettent de créer, révélant ainsi les dessous de la vinification et les multiples possibilités à la disposition du vigneron.

Les vins blancs sont produits avec :

– des raisins blancs , on les appelle alors blanc de blancs (vins blanc issu de raisins blancs). Les raisins vendangés sont chargés dans un pressoir et donnent un jus blanc qui est ensuite mis en fermentation.

– des raisins noirs (rouges) : on les appelle alors blanc de noirs (vins blanc issu de raisins noirs).

Les variétés de raisins noirs possédant un jus blanc (pour la plupart) , il est possible , en prenant certaines précautions, de séparer le jus blanc des peaux colorées lors du pressurage. Ce jus blanc est ensuite envoyé en cuve de fermentation.

La plupart des vins blancs sont des blancs de blancs.

La Champagne produit beaucoup de blancs de noirs. En effet, seulement un tiers du vignoble de Champagne est planté en cépages blancs , en grande majorité du Chardonnay.

Les vins rosés sont élaborés avec des raisins noirs.

La peau colorée macère pendant quelques minutes ou quelques heures dans un pressoir ou une cuve. Les pigments colorés diffusent ainsi dans le jus initialement blanc.

Certains rosés peuvent provenir d’un assemblage de vin blanc et de vin rouge.

La couleur des vins rouges nécessite des raisins rouges.

La peau colorée macère pendant plusieurs jours dans le jus, qui devient progressivement du vin lors de la fermentation.

Les vins oranges sont des vins blancs obtenus par macération des peaux dans le jus/vin, comme cela se pratique sur les rouges.

Il existe également des vins gris. Il s’agit de rosés pâles obtenus par une macération courte de raisins rouges. Les gris de gris sont issus de variétés grises , dont la couleur est intermédiaire entre les raisins blancs et les raisins noirs.

En savoir plus sur l’élaboration des vins: Demi-journée sur le vocabulaire et l’élaboration des vins

En savoir beaucoup plus sur l’élaboration des vins: Journée de formation sur l’élaboration des vins

Peut-on faire confiance aux médailles ?

médaille sur bouteille de vinVous voyez régulièrement des médailles sur les bouteilles de vins. Que faut il penser de la présence de cette médaille ? Est-ce un gage ou une garantie de qualité ?

Qui décerne les médailles ?

Les jurys sont composés de personnes travaillant dans le monde du vin : producteurs , œnologues, sommeliers , cavistes… et parfois d’amateurs sélectionnés.

Les dégustations se font à l’aveugle , c’est à dire que l’étiquette n’est pas visible pour les dégustateurs.

Il y a un minimum de 3 dégustateurs par jury afin de départager les vins. En principe, chaque juré déguste d’abord individuellement puis les jurés échangent entre eux pour attribuer médaille d’or , d’argent ou de bronze.

Souvent, les organisateurs du concours demandent aux jurys de médailler un vin sur trois.

Dans ce cas, cela signifie que , d’un point de vue statistique, un vin sur 9 recevra une médaille d’or . Lors de certains concours , plusieurs centaines de vins sont présentés. La médaille d’or ne correspond donc pas obligatoirement au meilleur vin de sa catégorie mais à l’un des meilleurs.

L’attribution des médailles fait appel à la dégustation qui , malgré tout le professionnalisme que l’on peut apporter, reste subjective.

Les échantillons dégustés représentent-ils fidèlement la production du vigneron ou de la cave ?

La participation à un concours est payante pour le producteur.

Pour des concours comme le Concours Général Agricole, organisé par le ministère de l’agriculture, les vins sont prélevés chez les producteurs par des agents du ministère.

Pour beaucoup d’autres concours , les producteurs envoient quelques bouteilles à l’organisation du concours. Il existe une possibilité de tricher. Certains producteurs peu scrupuleux peuvent envoyer des bouteilles ne provenant pas de leur cave !

La médaille est avant tout un outil commercial , qui permet d’augmenter les ventes dans les magasins où personne ne conseille l’acheteur. Le consommateur , ne sachant quel vin choisir , est souvent rassuré par la présence d’une médaille.

La présence de médaille sur une bouteille peut vous faire découvrir des vins qui vous plairont. Ce n’est malheureusement pas toujours le cas…

Participez à une activité œnologique pour en savoir plus sur le vin !