Le Sauvignon est le quatrième cépage blanc le plus cultivé au monde.
Selon l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, il couvre 123 000 hectares sur une vingtaine de pays . Ses surfaces sont en forte augmentation ces dernières années.
Egalement en augmentation en France, il couvre 32000 hectares actuellement et représente le 3ème cépage blanc .
Présent historiquement dans les régions vallée de la Loire, Bordeaux, il s’est bien développé en Languedoc-Roussillon.