Qu’est-ce que la véraison ?

La véraison est une phase spectaculaire et décisive du cycle de maturation du raisin. Elle marque le passage de la croissance végétative à la maturation des baies. Ce phénomène, très visible dans les vignobles, se traduit par un changement de couleur des raisins : les cépages rouges passent du vert au rouge, tandis que les cépages blancs prennent une teinte jaune .

Mais derrière cet aspect visuel se cachent de profondes transformations physiologiques, biochimiques et organoleptiques, qui conditionnent directement la qualité du vin à venir. Lire la suite