Stage de dégustation et connaissance du vin en week-end de 2 jours chez un vigneron. Il s’agit d’une initiation complète à la dégustation et à la connaissance des vins: tout ce que vous devez savoir sur le vin et l’œnologie.

1ère demi-journée: Déguster le vin et savoir en parler

Objectifs:

• Apprenez les examens visuel, olfactif, gustatif
• Détectez et reconnaissez les arômes et les saveurs

Programme de la demi-journée:

• Comment déguster
• Les impressions visuelles: la robe du vin
• Les mots de la couleur et de la limpidité
• Les larmes ou jambes
• Les familles d’arômes et leur origine
• Exercice de reconnaissance des arômes fruités
• Les saveurs élémentaires et les impressions en bouche
• L’équilibre des saveurs des blancs, rosés et rouges
• La persistance aromatique: longueur en bouche
• Le vocabulaire des saveurs
• Dégustation commentée de 5 vins et échange avec les participants
• Exercice sur les accords mets et vins

2ème demi-journée : Connaître l’élaboration du vin : la vinification et l’élevage

Objectifs:

• Découvrez la composition du vin, maîtrisez son vocabulaire
• Comprenez comment on élabore et on élève le vin: la science et l’art de l’œnologie

Programme de la demi-journée:

• Les constituants du vin et leur rôle dans la dégustation
• L’élaboration du vin: les différentes techniques de vinification (en blanc, en rouge) et d’ élevage
• La vinification du rosé, des vins doux et la méthode champenoise.
• Le vin et le bois : les barriques, les copeaux
• Visite du domaine: les vignes, les chais de vinification et d’élevage
• Dégustation commentée des vins du domaine

3ème demi-journée : Cépages et terroirs, lire les étiquettes

Objectifs:

• Partez à la rencontre des cépages et des terroirs
• Apprenez à lire une étiquette et à choisir un vin

Programme de la demi-journée:

• Les facteurs de la qualité du vin
• Qu’est ce qu’un bon terroir ?
• La quantité est l’ennemie de la qualité
• Les principaux cépages et leurs caractéristiques
• Les cépages dans les différentes régions de France
• Les catégories de vins: AOC-AOP, IGP, vin de France
• Les vins bios, biodynamiques et naturels
• Lire les étiquettes
• Dégustation commentée de 5 vins et échange avec les participants
• Exercice sur les accords mets et vins

4ème demi-journée du stage : Le vin de la cave à la table

Objectifs:

• Conservez et servez vos bouteilles dans les meilleures conditions
• Accordez les mets et les vins

Thèmes abordés:

• L’évolution du vin en bouteille
• La cave idéale
• Servir le vin à la bonne température
• Dans quel verre faut-il déguster?
• Quand et pourquoi décanter ?
• Conserver une bouteille entamée
• L’ordre de service des vins
• Le vin à l ‘apéritif et à table
• L’harmonie des mets et des vins: les accords classiques
• Les contrastes ou la découverte de nouvelles sensations
• Les fromages: arrêtons le massacre des vins rouges!
• Exercice de reconnaissance des arômes des familles florales, végétales, épicées…
• Dégustation commentée de 5 vins et échange avec les participants
• Exercice sur les accords mets et vins.

Les vins dégustés proviennent de la production du vigneron qui nous reçoit mais également d’autres producteurs du Languedoc-Roussillon et d’autres régions françaises (Bordeaux, Bourgogne, Val de Loire, Alsace…).

En offrant ce stage, vous pouvez laisser le choix de la date à la personne bénéficiaire en sélectionnant l’option “la date sera choisie ultérieurement”.

Les bons-cadeaux sont valables un an.

Tarif de participation:

199 euros le week-end pour une personne, 329 euros pour 2 personnes

Une documentation est remise à chaque participant. Le nombre de places est limité.

Prochaines dates et lieux :

Les samedi 21 et dimanche 22 septembre 2024 , de 10h à 13h et de 14h à 17h au Clos de l’Amandaie  34230 Aumelas   Complet

Les samedi 14 et dimanche 15 décembre 2024 , de 10h à 13h et de 14h à 17h au Domaine d’Archimbaud , route de Jonquières, 34725 Saint Félix de Lodez.  2 places disponibles

Les samedi 15 et dimanche 16 mars 2025 , de 10h à 13h et de 14h à 17h au Domaine d’Archimbaud , route de Jonquières, 34725 Saint Félix de Lodez.

D’autres dates seront proposées en 2025