Stage d’oenologie: dégustation et connaissance du vin

Week-end stage initiation à l’œnologie

Dégustation et connaissance du vin en week-end de 2 jours chez un vigneron

stage d'oenologie en week-end pour déguster et connaître le vinLe vin et l’œnologie à la portée de tous,

à offrir sous forme de bon-cadeau

Initiation complète à la dégustation et à la connaissance des vins
Tout ce que vous devez savoir sur le vin et l’œnologie

1ère demi-journée: Déguster le vin et savoir en parler

Objectifs:

  • Apprenez les examens visuel, olfactif, gustatif
  • Détectez et reconnaissez les arômes et les saveurs

Programme de la demi-journée:

  • Comment déguster
  • Les impressions visuelles: la robe du vin
  • Les mots de la couleur et de la limpidité
  • Les larmes ou jambes
  • Les familles d’arômes et leur origine
  • Exercice de reconnaissance des arômes fruités
  • Les saveurs élémentaires et les impressions en bouche
  • L’équilibre des saveurs des blancs, rosés et rouges
  • La persistance aromatique: longueur en bouche
  • Le vocabulaire des saveurs
  • Dégustation commentée de 5 vins et échange avec les participants
  • Exercice sur les accords mets et vins

2ème demi-journée : Connaître l’élaboration du vin : la vinification et l’élevage

Objectifs:

  • Découvrez la composition du vin, maîtrisez son vocabulaire
  • Comprenez comment on fait et on élève le vin: l’oenologie

Programme de la demi-journée:

  • Les constituants du vin et leur rôle dans la dégustation
  • L’élaboration du vin: les différentes techniques de vinification (en blanc, en rouge) et d’ élevage
  • La vinification du rosé, des vins doux et la méthode champenoise.
  • Le vin et le bois : les barriques, les copeaux
  • Visite du domaine: les vignes, les chais de vinification et d’élevage
  • Dégustation commentée des vins du domaine

3ème demi-journée : Cépages et terroirs, lire les étiquettes

Objectifs:

  • Partez à la rencontre des cépages et des terroirs
  • Apprenez à lire une étiquette et à choisir un vin

Programme de la demi-journée:

  • Les facteurs de la qualité du vin
  • Qu’est ce qu’un bon terroir ?
  • La quantité est l’ennemie de la qualité
  • Les principaux cépages et leurs caractéristiques
  • Les cépages dans les différentes régions de France
  • Les catégories de vins: AOC-AOP, IGP (vin de pays), vin de France (vin de table)
  • Lire les étiquettes
  • Dégustation commentée de 5 vins et échange avec les participants
  • Exercice sur les accords mets et vins

4ème demi-journée : Le vin de la cave à la table

Objectifs:

  • Conservez et servez vos bouteilles dans les meilleures conditions
  • Accordez les mets et les vins

Thèmes abordés:

  • L’évolution du vin en bouteille
  • La cave idéale
  • Servir le vin à la bonne température
  • Dans quel verre faut-il déguster?
  • Quand et pourquoi décanter ?
  • Conserver une bouteille entamée
  • L’ordre de service des vins
  • Le vin à l ‘apéritif et à table
  • L’harmonie des mets et des vins: les accords classiques
  • Les contrastes ou la découverte de nouvelles sensations
  • Les fromages: arrêtons le massacre des vins rouges!
  • Exercice de reconnaissance des arômes des familles florales, végétales, épicées…
  • Dégustation commentée de 5 vins et échange avec les participants
  • Exercice sur les accords mets et vins.

Les vins dégustés proviennent de la production du vigneron qui nous reçoit mais également d’autres producteurs du Languedoc-Roussillon et d’autres régions françaises (Bordeaux, Bourgogne, Val de Loire, Alsace…).

Le stage d’œnologie est accessible sans connaissances préalables; les aspects techniques sont abordés de manière simple et accessible à tous. Le stage est animé par Bernard Bruzac, ingénieur agronome spécialisé en viticulture oenologie et titulaire du Diplôme National d’Oenologue, intervenant en formation professionnelle.

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Prochaines dates et lieux des stages d’œnologie:

  • samedi 3 et dimanche 4 mars 2018 au Clos de l’Amandaie 34230 Aumelas, chez Philippe Peytavy.
  • Il existe plusieurs hébergements à proximité. Voir une liste:  hébergements
  • D’autres dates seront proposées en 2018.

Modalités pratiques

Horaires:

10h à 17h avec pause déjeuner d’1h : vous pouvez apporter votre pique-nique.

Tarif de participation:

180 euros/personne
accompagnant : 120 euros (l’accompagnant participe aux mêmes activités et bénéficie d’un tarif préférentiel, cette offre est limitée à une personne).

Une documentation est remise à chaque participant.

Vous souhaitez vous inscrire ou offrir ce stage d’œnologie ? Cliquez sur l’icône « je commande » ci-dessus.

Contact:

  • Téléphone 04 67 44 10 80,
  • Mobile 06 10 18 00 37
  • e-mail: contact@ludivinum.com
  • Formulaire de contact

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