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Bernard Bruzac
L’école du vin Ludivinum
2 bld Ledru Rollin
34800 Clermont l’Hérault
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Le cépage Pinot noir
Oenologie, TerroirLe pinot noir fait partie des cépages mondialisés qui connaissent depuis quelques années un développement important.
Cela concerne les ventes de vins issus de ce cépage , et par voie de conséquence, ses surfaces. Celles-ci atteignent 112 000 hectares dans le monde.
Le cépage pinot noir débourre précocement, c’est à dire que ses bourgeons s’ouvrent assez tôt. Il arrive donc que les gelées de printemps détruisent les jeunes pousses. Ce cépage manifeste une sensibilité au mildiou et à la pourriture grise.
Sa précocité l’adapte aux régions fraîches du quart nord-est de la France
Il s’agit de la Bourgogne, de l’Alsace, de la Champagne et de la partie est de la vallée de la Loire. Plus récemment, des vignerons l’ont planté en Languedoc-Roussillon. Lire la suite
Vin et confinement
Actualités, News, TerroirQuoi qu’il se passe autour de nous, la vie poursuit son cours. Les jours passent, les cycles continuent à tourner et les dates anniversaires arrivent.
A l’occasion des 18 ans de ma fille Pauline, j’ai ouvert une bouteille de son année de naissance. Il s’agissait d’un Loupiac cuvée d’or 2002 du château Dauphiné Rondillon. Après une quinzaine d’années, l’étiquette a logiquement souffert de la conservation dans mon armoire à vin.
Le plus important est à l’intérieur
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Qu’est ce qu’un bon vin ?
OenologieTout amateur de vin est capable de dire s’il aime ou pas un vin. Même s’il n’a pas appris à déguster, l’ amateur saura exprimer un jugement pour dire si le vin qu’on lui présente correspond à son goût.
Cependant, dans un groupe de personnes à qui on présente le même produit, les avis peuvent fortement diverger . Existe -il des critères relativement objectifs pour définir ce qu’est un bon vin ?
Pour cela, revenons à la dégustation. Elle comprend trois phases, correspondant à chacun des sens utilisés :
1- la phase visuelle
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Bienvenue en Terrasses du Larzac
Oenologie, TerroirLe terroir
Il couvre 32 communes situées dans le centre et le nord du département de l’Hérault, au nord-ouest de Montpellier. Comme son nom l’indique, l’appellation comprend les terrains situés au pied du plateau du Larzac. Elle s’étend jusque dans la partie nord de la vallée de l’Hérault et dans les vallées du Salagou et de la Buèges. Voir la carte
Les sols sont issus de terrasses alluviales à galets mais aussi de calcaires et plus rarement de grès rouges et de basaltes. Ils sont caillouteux et peu fertiles. Lire la suite
Les cépages
OenologieLes cépages présentent des différences de morphologie, au niveau des feuilles notamment, mais aussi des différences de constitution des raisins et de caractéristiques des vins. Le cépage influence largement le goût du vin.
Il existe plusieurs milliers de cépages dans le monde, plusieurs centaines en France. Les cépages proviennent de la sélection et des croisements effectués par l’homme à partir de vignes sauvages.
Cépages et vins
Les vins peuvent être issus d’un seul cépage : on parle alors de mono-cépage, ou bien d’un assemblage de plusieurs cépages. Lire la suite
Le vin biologique, le biodynamique et le naturel
OenologieDepuis quelques années, la culture biologique se développe considérablement dans le monde viticole. Par ailleurs, la demande s’accroît pour le vin naturel. Mais qu’ y a t’ il vraiment derrière ces dénominations ? Y a t’ il des différences entre un vin biologique, un vin biodynamique et un vin naturel ? Cet article vous permettra d’y voir plus clair.
Vin conventionnel et vin biologique
La vigne est sensible à de nombreuses maladies qui impactent la quantité et la qualité des raisins. Les champignons mildiou et oïdium représentent les principaux ennemis de la vigne, contre lesquels les viticulteurs doivent lutter. Pour cela , la viticulture « conventionnelle » utilise des produits de synthèse fabriqués par l’industrie chimique. Lire la suite
L’élaboration d’un vin rouge
OenologieLes étapes de l’élaboration d’un vin rouge en 7 vidéos
Comment produit-on un vin rouge ? Quelles sont les étapes qui permettent de passer du raisin rouge au vin ? Voici en vidéos et en explications les processus de l’élaboration du vin rouge, telle qu’on la pratique au Clos de l’Amandaie, dans l’appellation Grès de Montpellier.
Réception de la vendange et l’égrappage du raisin
Dans la vidéo ci-dessus, on verse la vendange arrivant de la vigne dans un conquet (une sorte de grand réceptacle ouvert) en acier inoxydable où une vis sans fin la prend en charge.
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Se former sur le vin
OenologieIl existe un très grand nombre de possibilités de formation à l’œnologie, de durées et contenus très divers. Comment s’y retrouver et faire un choix ? Voici les bonnes questions à se poser et quelques réponses.
Pourquoi se former sur le vin ?
Par intérêt et/ou goût personnel :
Tout amateur de vin devrait savoir déguster, savoir pourquoi il aime le vin et comprendre ses goûts, maîtriser un minimum de connaissances pour choisir un vin en lisant son étiquette et accorder les mets et les vins. Lire la suite
Comment choisir son vin ?
OenologieComment choisir son vin ?
Dans le rayon vin de la grande distribution, nous n’avons que l’étiquette pour nous informer et tenter de sélectionner le produit qui accompagnera notre repas. Comment y voir clair dans les indications ? Que signifient-elles ? Que peut-on attendre de ces différentes mentions ? Comment choisir son vin ?
L’étiquette de vin doit présenter certaines mentions obligatoires mais joue également un rôle commercial avec des mentions qui sont libres.
Ces différentes mentions peuvent figurer sur l’étiquette principale ou la contre-étiquette, qui se situe au dos de la bouteille.
Parmi les mentions obligatoires on trouve la dénomination de vente et la catégorie (voir ci-dessous), la provenance (produit de France), le pourcentage d’alcool, le volume du contenant, le nom de l’embouteilleur, la mention des allergènes (sulfites) , le message pour les femmes enceintes et le numéro de lot. A côté de ces éléments, on peut trouver beaucoup d’autres mentions non obligatoires qui sont soit soumises à une réglementation soit totalement libres. Ces dernières n’ont donc qu’une valeur limitée voire nulle.
Il existe 3 catégories de vins
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Les sulfites et le vin
OenologieDepuis quelques années, on voit la mention “Contient des sulfites” sur les bouteilles de vins. Beaucoup d’amateurs de vin se posent des questions sur cet additif.
Dans cette vidéo, Bernard Bruzac répond à ces questions : Que sont les sulfites ? Pourquoi les utilisent-on ? Peut-on s’en passer ? Sont-ils dangereux pour la santé ?