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Stage oenologique de 2 jours en week end, chez un vigneron
Initiation complète à la dégustation et à la connaissance des vins
Tout ce que vous devez savoir sur le vin et l'oenologie
1ère demi-journée: Déguster le vin et savoir en parler
Apprenez les examens visuel, olfactif, gustatif.
Détectez et reconnaissez les arômes et les saveurs.
Thèmes abordés:
Comment déguster.
Les impressions visuelles: la robe du vin.
Les mots de la couleur et de la limpidité.
Les larmes ou jambes.
Les familles d’arômes et leur origine.
Exercice de reconnaissance des arômes fruités.
Les saveurs élémentaires et les impressions en bouche.
L’équilibre des saveurs des blancs, rosés et rouges.
La persistance aromatique: longueur en bouche.
Le vocabulaire des saveurs.
Dégustation commentée de 5 vins et échange avec les participants. Exercice sur les accords mets et vins.
2ème demi-journée : Connaître l'élaboration du vin : la vinification et l'élevage
Découvrez la composition du vin, maîtrisez son vocabulaire.
Comprenez comment on fait et on élève le vin.
Thèmes abordés:
Les constituants du vin et leur rôle dans la dégustation.
L’élaboration du vin: les différentes techniques de vinification (en blanc, en rouge) et d’élevage.
La vinification du rosé, des vins doux et la méthode champenoise.
Le vin et le bois : les barriques, les copeaux.
Visite du domaine: les vignes, les chais de vinification et d'élevage. Dégustation commentée des vins du domaine.
3ème demi-journée : Cépages et terroirs, lire les étiquettes
Partez à la rencontre des cépages et des terroirs.
Apprenez à lire une étiquette et à choisir un vin.
Thèmes abordés:
Les facteurs de la qualité du vin.
Qu’est ce qu’un bon terroir?
La quantité est l’ennemie de la qualité.
Les principaux cépages et leurs caractéristiques.
Les cépages dans les différentes régions de France.
Les catégories de vins: AOC, vin de pays, vin de table.
Lire les étiquettes.
Dégustation commentée de 5 vins et échange avec les participants. Exercice sur les accords mets et vins.
4ème demi-journée : Le vin de la cave à la table
Conservez et servez vos bouteilles dans les meilleures conditions.
Accordez les mets et les vins.
Thèmes abordés:
L’évolution du vin en bouteille.
La cave idéale.
Servir le vin à la bonne température.
Dans quel verre faut-il déguster?
Quand et pourquoi décanter ?
Conserver une bouteille entamée.
L’ordre de service des vins.
Le vin à l ‘apéritif et à table.
L’harmonie des mets et des vins: les accords classiques.
Les contrastes ou la découverte de nouvelles sensations.
Les fromages: arrêtons le massacre des vins rouges!
Exercice de reconnaissance des arômes des familles florales, végétales, épicées…
Dégustation commentée de 5 vins et échange avec les participants.
Exercice sur les accords mets et vins.
Les vins dégustés proviennent de la production du vigneron qui nous reçoit mais également d'autres producteurs du Languedoc-Roussillon et d'autres régions françaises (Bordeaux, Bourgogne, Val de Loire, Alsace...).
Ces activités sont accessibles sans connaissances préalables; les aspects techniques sont abordés de manière simple et accessible à tous. Le stage est animé par Bernard Bruzac, ingénieur agronome spécialisé en viticulture oenologie et titulaire du Diplôme National d'Oenologue, intervenant en formation professionnelle.
Prochaines dates et lieux:
samedi 2 et dimanche 3 octobre 2010 (il reste une place) au domaine de la Dourbie à Canet, chez Emmanuel Serin. Pour l'hébergement, le domaine recommande la Dordine à Pézenas et la Bergerie à Canet (tél. 04 67 96 76 90).
samedi 6 et dimanche 7 novembre 2010, au Château des Estanilles , propriété de Julien Seydoux, au hameau de Lenthéric, près de Cabrerolles, dans l'appellation Faugères.
samedi 22 et dimanche 23 janvier 2011, au Clos Roca, chez Louis Aleman à Nizas, près de Pèzenas.
Horaires: 10h à 17h avec pause déjeuner d'1h (pique nique recommandé).
Participation: 180 euros/personne, conjoint : 120 euros. Une documentation est remise à chaque participant.
Vous souhaitez offrir cette formation? Contactez nous, vous adressons un bon cadeau par e-mail ou courrier. La personne à qui vous l'offrez pourra choisir sa date parmi celles proposées. Le bon-cadeau est valable un an.
Téléphone : 04 67 44 10 80 Mobile : 06 10 18 00 37 ou adressez nous un message.
Nous vous proposons également: stage cépages et terroirs de France - cours d'oenologie - formations professionnelles sur le vin. | 
