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La dégustation des vins (module 1,
2 jours = 14 heures)
Définition de la dégustation
Outils et conditions de la dégustation
Le dégustateur
Physiologie de la dégustation
La composition du vin
L’examen visuel
L’examen olfactif
L’examen gustatif
L'équilibre des saveurs
La longueur en bouche
Le vocabulaire de la dégustation
Les fiches de dégustation
L’évolution et le vieillissement du vin
Conséquences organoleptiques des altérations du vin
Exercices pratiques :
Reconnaissance des arômes des vins
Reconnaissance des défauts
Perception des saveurs fondamentales
Dégustation commentée de vins
Prochaines dates : 7 et 8 juillet, 21 et 22 octobre 2010.
Tarif: 290 euros nets (TVA non applicable).
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L’œnologie et l'élaboration du vin (module 2, 1 jour=7 heures)
Le raisin et les vendanges
Principes généraux de la vinification
Les fermentations
La vinification des vins rouges
La vinification des vins blancs
La vinification des rosés
Les vins effervescents
L’élevage des vins
Le bois et le vin
La mise en bouteilles, les bouchons.
L’évolution du vin en bouteilles.
Prochaines dates: 6 juillet , 15 octobre 2010.
Tarif : 160 euros nets (TVA non applicable).
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